ジャンボン・ペルシレ（パセリ入りハム）もリヨンやこの地方の特別料理。

肉の赤ワイン煮込みはもちろん、ブッフ・ブルギニョン。ブルゴーニュで一番美味しく、感動したのが、タルタル・ステーキ。

牛の生肉で、パリでもどこでも食べられますが、やはりこの地方で飼われている、フランスでも最高品質の牛種、シャロレ牛のタルタルです。
普通のタルタルは肉がダラッ～としてることが多いのですが、こちらは、しっかりした噛みごたえのあと、肉がとろけるような柔らかさ。
今までたくさんのタルタル・ステーキを食べてきましたが、このシャロレ牛タルタルが、私の人生で一番！もう、昇天しました。